玉ねぎは芯を切り落とし、みじん切りにする。パセリは根元を切り落とし、みじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

玉ねぎ、パセリ、にんにくは均一にみじん切りにすると、ファラフェルの食感が良くなります。📌

ボウルにひよこ豆を入れてめん棒でつぶし、玉ねぎ、パセリ、にんにく、塩、こしょう、カレー粉、片栗粉を加えて混ぜ、1/9量取り、ラップの上にのせる。包んで丸く形をととのえ、同様に計9個作る。

ひよこ豆は少し粒が残る程度につぶすと、食感のアクセントになります。手に少し油をつけると、形を整えやすくなります。📌

フライパンにサラダ油を入れて熱し、ファラフェルを入れ転がしながら中火で焼く。油を吸ってきたら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、こんがり焼き色がつくまで転がしながら焼く。

揚げ焼きにすることで、油の量を抑えつつ、外はカリッと中はふっくらとした食感に仕上がります。焦げ付かないように火加減に注意してください。📌

ボウルにヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、粒マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜる(ヨーグルトソース)。

ヨーグルトソースは、ファラフェルのスパイシーな風味と相性抜群です。よく混ぜて、なめらかな状態にしてください。📌