ボウルに乾燥ひよこ豆を入れ、一晩（8時間以上）水に漬けます。ザルに上げて水を切り、ひよこ豆のもどし汁は少し残しておきます。

ミキサーにひよこ豆、玉ねぎ、にんにくを入れ、挽き割り納豆くらいの大きさになるまで撹拌します。ひよこ豆は水を切った状態で時間を置くと乾燥してしまうので注意してください。

ひよこ豆が乾燥するとまとまりにくくなることがあります。📌

2にクミンパウダー、コリアンダーパウダー、刻みバジル、塩、胡椒を加え、細かいみじん切りくらいになるまでしっかりと撹拌します。様子を見ながら、ひよこ豆のもどし汁を0〜大さじ1入れ、よく混ぜてまとまりやすくします。入れすぎには注意してください。

特に乾燥バジルを使用する場合は、もどし汁を加えるとまとまりやすくなります。📌

バットやボウルに生地を取り出し、少し押し付けてまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせます。この間に、小さいボウルにヨーグルト、レモン汁、マヨネーズ、すりおろしにんにく、塩胡椒を全て入れて混ぜ、ヨーグルトソースを完成させます。

生地は冷蔵庫で1〜2日保存可能なので、作り置きしておくと便利です。📌

冷蔵庫から取り出した生地を、直径2〜2.5cmくらい（大さじ1程度の量）に丸めます。空気を抜くように、強く握ってください。

強く握ることで、揚げた時に崩れにくくなります。📌