オーブンを160℃に予熱します。ラムシャンクに塩と黒胡椒をすり込み、薄力粉を薄くまぶします。

薄力粉をまぶすことで、焼いたときにきれいな焼き色がつき、煮込みソースにとろみがつきます。📌

厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル 大さじ1を熱し、ラムシャンクを全ての面がきつね色になるまで焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。

肉にしっかりと焼き色をつけることで、風味が増し、香ばしい仕上がりになります。📌

同じ鍋に残りのオリーブオイル 大さじ1を加え、玉ねぎ、人参、セロリを加え、玉ねぎが透き通るまで約5〜7分炒めます。にんにくを加えてさらに1分炒めます。

野菜をじっくり炒めることで甘みが引き出され、ソースのコクが深まります。📌

トマトペーストを加えて1〜2分炒め、赤ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら沸騰させ、半量になるまで煮詰めます。

ワインを煮詰めることでアルコール分が飛び、風味が凝縮されます。📌

ビーフブイヨン、フレッシュローズマリー、タイム、ローリエを鍋に加え、塩と黒胡椒で味を調えます。焼いたラムシャンクを鍋に戻し入れます。

蓋をして予熱したオーブンで2時間煮込みます。途中、ラムシャンクを一度裏返します。

低温で長時間煮込むことで、肉が非常に柔らかく、骨から簡単に剥がれるようになります。📌

2時間後、ジャガイモを鍋に加え、さらに30分から1時間、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。

ジャガイモは煮崩れしにくい大きさに切ると良いでしょう。📌