ラムチョップの下準備: ラム肉のラックの脂身側に格子状に切れ込みを入れ、塩と黒こしょうを振ります。冷蔵庫に約30分置いて水分を出します。

塩を振って冷蔵庫で休ませることで、肉から余分な水分が抜け、焼いたときに完璧な焼き色がつきやすくなります。📌

シトラスハーブバターの作成: フードプロセッサーに無塩バター、レモンの皮（3個分）、粗みじん切りにしたニンニク（3かけ）、セージ、タイム、オレガノ、パセリ、ガーリックパウダーを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

ハーブバターは多めに作っておくと、他の料理にも使えて便利です。📌

マッシュポテトの準備: じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまで塩を加えた湯で茹でます。湯を切り、熱いうちにマッシュします。

茹で上がったじゃがいもは、湯を切ったらすぐにマッシュすると滑らかに仕上がります。📌

クリーミーマッシュポテトの仕上げ: マッシュしたじゃがいもに牛乳、生クリーム、パルメザンチーズ、バターを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。塩、黒こしょうで味を調え、温かく保ちます。

牛乳や生クリームは温めてから加えると、じゃがいもが冷めにくく、より滑らかに混ざります。📌

ガーリックグリーンビーンズの準備: いんげんはヘタを切り落とし、塩を加えた熱湯で3〜5分ほど茹でて冷水にとり、水気を切ります。

冷水にとることで、いんげんの色鮮やかさを保ち、歯ごたえが良くなります。📌

ラムチョップの焼き始め: ラム肉を冷蔵庫から取り出し、焼く前に約10分室温に置きます。鋳鉄製のグリドルまたはフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを少量加えます。まず脂身を下にしてラム肉を焼き、次に全ての面を焼いて焼き色をつけます。

肉を室温に戻すことで、均一に火が通りやすくなります。フライパンは十分に熱してから肉を入れましょう。📌

ラムチョップの休息とカット: 一度焼いたラム肉をグリドルから取り出し、約10分休ませます。休ませた後、骨に沿って1本または2本ずつに切り分けます。

肉を休ませることで肉汁が落ち着き、カットしたときに旨味が逃げにくくなります。📌

ラムチョップの仕上げ焼き: 切り分けたラムチョップを再び熱したグリドルに戻し、それぞれのラムチョップの上にシトラスハーブバターをたっぷり乗せます。片面を2分ほど焼いたら裏返し、もう片面も焼きます。強火で焼くことで、美味しいミディアムレアに仕上がります。ミディアムウェルがお好みの場合は、火を弱めて長く焼いてください。

ハーブバターは焦げ付きやすいので、火加減に注意しながらラムチョップに風味を移しましょう。📌

ガーリックグリーンビーンズの仕上げ: フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、薄切りにしたニンニク（2かけ）を香りが立つまで炒めます。いんげんを加えて軽く炒め、醤油、塩、黒こしょうで味を調えます。

ニンニクは焦げやすいので、弱火でじっくり香りを引き出すのがポイントです。📌