白菜は細切りにし、鍋に入れます。白菜の太い部分は半分にしてから細切りにしてください。にんじんも細切りにして鍋へ入れます。白ネギは頭部分を切り分け、白い部分は斜め薄切りにして鍋に入れます。

白菜の太い部分をあらかじめ切っておくと、火の通りが均一になります。📌

ニラは小口切りにします。ニンニクは粗みじん切りにします。

別のフライパンにラード（または油）大さじ1とごま油小さじ1をひき、粗みじん切りにしたニンニクと切り分けた白ネギの頭部分を弱火で焼きます。

ニンニクとネギの香りをじっくり引き出すために、弱火で焦がさないように炒めるのがポイントです。📌

ニンニクが茶色く色づいたら火を止め、水、鶏ガラ、酒、オイスターソース、薄口醤油、砂糖、濃口醤油を加え、中火にかけます。中心までしっかり沸騰したら火を止め、白ネギの頭を取り除きます。

ネギの頭は香りを移すためのものなので、取り除くと出汁がクリアになります。📌

野菜を入れた鍋に、作った鍋出汁を注ぎ入れ、蓋をして中火にかけます。沸騰したら野菜を沈め、弱火にして5分煮込みます。

野菜がくったりと柔らかくなるまで煮込むと美味しくなります。📌

鍋を出汁を火にかけながら、豚バラで野菜を巻いて食べます。

豚バラは火が通りやすいので、野菜に巻いてさっと加熱するのがおすすめです。📌

辛味噌ダレの材料（コチュジャン、甜麺醤、にんにくチューブ、煮切った酒、煮切ったみりん、めんつゆ、小口切りにしたニラ、お好みのラー油、一味）を全て混ぜ合わせます。

酒とみりんはあらかじめ煮切っておくと、味がまろやかになります。辛さはお好みでラー油と一味で調整してください。📌