ラムシャンクに塩と黒胡椒で味付けし、キャセロール鍋で全ての面が焼き色がつくまで焼きます。一度取り出しておきます。

ラムシャンクをしっかりと焼くことで、肉の旨味が閉じ込められ、深い味わいになります。📌

同じ鍋で、半分に切ったエシャロットをキャラメル色になるまで炒め、取り出します。

焦がさないように中火でじっくり炒めると、甘みが引き出されます。📌

鍋に角切りにした人参、玉ねぎ、セロリ、トマトペーストを加えて炒めます。

野菜を柔らかくなるまでしっかりと炒めることで、ソースのベースがより風味豊かになります。📌

赤ワインを加えて鍋底の旨味をこそげ取り、鶏ガラスープ、ニンニク、ローズマリー、タイム、粒胡椒を鍋に入れます。

ワインでデグラッセすることで、鍋底に付着した肉や野菜の旨味を余すことなくソースに加えることができます。📌

焼いておいたラムシャンクを鍋に戻し、蓋をして140℃に予熱したオーブンで3時間半煮込みます。

低温で長時間煮込むことで、ラムシャンクが骨から外れるほど柔らかくなります。📌

ミントソースを作ります。刻んだミントを沸騰したお湯に3分間浸し、その後冷水で冷やして水気を切ります（お湯大さじ1は取っておきます）。

冷水で冷やすことで、ミントの鮮やかな色と風味を保てます。📌

取っておいたお湯大さじ1、リンゴ酢大さじ2、砂糖小さじ2、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。水気を切ったミントを加え、30分間置きます。

30分置くことで、ミントの風味が液体によくなじみます。📌

オーブンから鍋を取り出し、蓋を外してさらに45分間煮込みます。

蓋を外すことでソースの水分が飛び、煮詰まりやすくなります。📌

ラムシャンクを鍋から取り出し、煮込み液を目の細かいザルで濾してソースにします。濾したソースを鍋に戻し、とろみがつくまで煮詰めます。

二重濾しをすると、より滑らかなソースになります。煮詰めすぎないよう注意し、スプーンの背を覆う程度の濃さになったら火を止めましょう。📌

煮詰まったソースにバター50gを加えて溶かし、ラムシャンクにソースをたっぷりとかけて絡めます。

最後にバターを加えることで、ソースに豊かな風味と光沢が生まれます。📌