残りのターキーの骨から、調理済みの肉をすべて剥がし、細かく裂いて別の容器に入れておく。骨はスープ作りに使用するため取っておく。

肉は完全に冷めてから剥がすと、扱いやすくなります。📌

大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱する。薄切りにした玉ねぎ、ぶつ切りにしたにんじん、ぶつ切りにしたセロリ、潰したにんにくを加えて、玉ねぎが透明になるまで約5〜7分間炒める。

野菜をしっかりと炒めることで、スープに深いコクが生まれます。📌

炒めた野菜が入った鍋に、ターキーの骨と水を加える。水は骨が完全に浸るまでたっぷりと注ぐ。

より濃厚なスープにしたい場合は、一部をチキンブロスに置き換えても良いでしょう。📌

ローリエと乾燥タイムを加え、スープを沸騰させる。沸騰したら火を弱めて蓋をし、最低2〜3時間、または骨からすべてのうま味とコラーゲンが抽出されるまで弱火で煮込む。

煮込む時間が長いほど、スープの風味は豊かになります。途中で水分が減ったら熱湯を足してください。📌

火を止めて鍋から骨と大きな野菜を取り除く。スープを目の細かいザルまたはチーズクロスで濾し、きれいなスープストックを別の鍋に移す。骨や固形物は廃棄する。

濾すことで、クリアで口当たりの良いスープになります。濾した後のスープからターキーの骨の髄などを取り除き、不要なものは捨てましょう。📌

濾したスープストックを再び中火にかける。細かく裂いたターキーの肉を加え、お好みで追加のにんじん、セロリ、またはえんどう豆、パスタなどを加えても良い。

冷蔵庫にある余り野菜や、マカロニなどのパスタを加えると、より具だくさんで満足感のあるスープになります。📌

追加した具材が柔らかくなるまで、さらに15〜20分煮込む。

煮込みすぎると野菜の食感が失われるので、好みの硬さになったら火を止めましょう。📌