ラムフレンチラックを骨2本分になるように切り分け、全体に塩とブラックペッパーをしっかりふる。玉ねぎは芯を残した状態で、1／8サイズに串切りにする。

常温のフライパンにラム肉を皮面を下にして入れ、弱めの中火で皮面がこんがりするまで約12分程度焼く。その後、ラム肉を返し各面に焼き色をつける。玉ねぎはラム肉と一緒に焼き、取り出しておく。

ラム肉は皮面の脂をしっかり焼くことで、とても美味しく食べることができます。📌

ラム肉と玉ねぎを耐熱容器に移し、ローズマリーをのせ、180℃のオーブンで15分焼く。

ラム肉の大きさによって焼き加減が変わるので、その都度焼き時間を修正しましょう。📌

ボウルにパセリ、オリーブオイル、塩、にんにく、粉チーズを入れ、混ぜてサルサヴェルデを作る。

オーブンから取り出したラム肉をアルミホイルで包み、暖かい場所で10分程度置く。

オーブンで焼いた後、アルミホイルで包むことで、余熱で中までしっとり焼くことができます。📌

ラム肉の骨の間に包丁を入れ、縦半分に切る。