ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、きび砂糖、ぬるま湯を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、ひとまとまりにする。

粉が全体に混ざり合うように、中心から外側へ混ぜていくと良いでしょう。📌

生地を10分ほどしっかりと捏ねる。捏ねたらボウルに戻し、ラップをして暖かい場所で生地が約2倍になるまで1時間ほど放置する。

暖かい場所に置くことで発酵が促されます。冬場は軽く温めたオーブンに入れるのもおすすめです。📌

生地を発酵させている間にラムあんを作る。粗く刻んだラム肩ロース肉（ひき肉の場合はそのまま使用）、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたパクチー、クミンホール、塩、オイスターソース、酒をボウルに入れ、よく揉み込む。最後に片栗粉を加えてさらにこねておく。

具材はしっかりと混ぜ合わせることで味が均一になり、まとまりやすくなります。📌

生地が約2倍に膨らんだら、軽く潰してガス抜きをし、4等分に分割して丸める。丸めた生地はラップをかけて10分間休ませる。

生地を休ませることで、次に伸ばしやすくなります。📌

生地を直径10cm程度の円形に伸ばし、それぞれの生地にラムあんを1/4量ずつ包み込む。包んだ肉まんは一つずつクッキングシートに乗せる。

生地の中心は厚めに、外側は薄めに伸ばすと、餡を包みやすくなります。動画を参考に包み方を確認すると良いでしょう。📌