ラム肉（骨付き）をきれいに洗い、余分な脂肪や薄皮を取り除きます。大きめの鍋に入れ、ラム肉（骨付き）が浸るくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取り除き、5分ほど下茹でします。ザルにあげて、ラム肉（骨付き）を流水で洗い、余分なアクや臭みを洗い流します。

下茹ですることでラム肉の臭みが減り、より美味しく仕上がります。このとき、骨の髄にある血合いも洗い流すと良いでしょう。📌

鍋にきれいな水 2リットル、下茹でしたラム肉（骨付き）、生姜のスライス、長ねぎのぶつ切り、八角 2個、花椒 小さじ1を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋をしてラム肉が柔らかくなるまで1.5〜2時間煮込みます。

煮込み時間はラム肉の部位や厚みによって調整してください。途中で水が減ったら足してください。📌

ラム肉が十分に柔らかくなったら、塩 適量で味を調えます。塩は少しずつ加え、味見をしながら調整してください。香辛料は取り除いても、そのままにしておいても構いません。

味付けは控えめにして、つけダレで調整するのがおすすめです。📌

つけダレの材料（にんにくのみじん切り、醤油 大さじ3、黒酢（または米酢） 大さじ2、ラー油 小さじ1〜2、パクチーの粗みじん切り）をすべて混ぜ合わせます。

ラー油の量はお好みで調整してください。辛いものが苦手な場合は少なめに。📌