ラムすね肉に塩と黒こしょうをまぶし、なじませます。

肉にしっかりと下味をつけることで、旨味が引き立ちます。📌

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ラムすね肉の表面に焼き色がつくまで強火で焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。

肉の表面を焼くことで旨味を閉じ込め、香ばしさを加えます。焦げ付かないよう注意してください。📌

同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを加えて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりするまで炒めてください。

香味野菜はしっかりと炒めることで甘みと香りが増し、煮込みの風味を豊かにします。📌

赤ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら煮詰めます。アルコールが飛んで半量くらいになるまで煮詰めてください。

デグラッセは鍋底の旨味をソース全体に行き渡らせる重要な工程です。📌

カットトマト缶、水またはブイヨン、コンソメキューブ、ローズマリー、ローリエを鍋に加え、焼き色をつけたラムすね肉を戻し入れます。

ハーブは煮込みの途中で香りが強くなりすぎないよう、量を調整してください。📌

蓋をして弱火で1時間半〜2時間、ラムすね肉が柔らかくなるまで煮込みます。途中、水分が減りすぎたら適宜水を加えてください。

弱火でじっくり煮込むことで、肉がとろけるように柔らかくなります。焦げ付かないよう時々かき混ぜましょう。📌