マトンにコリアンダー、クミン、チリ、ブラックペッパー、ニンニク、ショウガ、ガラムマサラ、塩を揉み込み、味をなじませます。

マトンにフォークで穴を開けておくと、スパイスが染み込みやすくなります。最低30分、できれば数時間冷蔵庫でマリネするとより美味しくなります。📌

鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ショウガをよく炒めます。玉ねぎがきつね色になるまで炒めてください。

玉ねぎはしっかり炒めることで甘みと香ばしさが増し、ビリヤニの風味を深めます。📌

炒めた玉ねぎにコリアンダー、クミン、チリ、ガラムマサラ、ブラックペッパー、クローブ、カルダモン、ローリエ、赤唐辛子、青唐辛子、塩を加えてさらに炒めます。ターメリックは加えません。

スパイスを焦がさないよう、弱火で香りが出るまで丁寧に炒めましょう。📌

2の鍋にマリネしたマトンを加えて、かき混ぜながらよく炒めます。マトンから水分が出るまで炒めてください。

マトンは表面をしっかり焼くことで旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぎます。📌

マトンから水分が出てきたら、水を多めに入れ、マトンが柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋を使用する場合は15分加圧してください。

圧力鍋を使うと調理時間を大幅に短縮でき、マトンがより柔らかく仕上がります。📌

バスマティライスを洗い、水を切っておきます。

バスマティライスは事前に洗って水に浸しておくと、炊き上がりがふっくらとします。📌

別のフライパンにサラダ油を熱し、薄切りにした玉ねぎをきつね色になるまで揚げます。色は濃いめの方が香ばしくなります。

フライドオニオンは焦がさないよう注意しながら、均一なきつね色になるまで揚げると良いでしょう。📌

マトンが柔らかくなったら、肉とスープを分けます。

煮汁が多すぎるとご飯がべたつく原因になるため、肉とスープはしっかりと分けてください。📌

炊飯器に洗ったバスマティライスを入れ、マトンのスープと揚げた玉ねぎを加えます。水の量はお米を炊く目盛りより1目盛り多くし、炊飯器の7合目の目盛りまで水を入れて炊きます。

炊飯器の水を少し多めにすることで、ビリヤニ特有のしっとりとした食感に仕上がります。📌

炊き上がったら炊飯器にマトンを加え、さらに10分ほど蒸らします。

蒸らすことでご飯とマトン、スパイスの香りが一体となり、味がより深まります。📌