厚手の鍋またはトレイにギーを熱し、ラムショルダーの全面に焼き色がつくまで焼いて取り出します。

肉の表面をしっかりと焼くことで、旨味を閉じ込めることができます。焦げ付かないよう注意してください。📌

同じ鍋にホールフェンネルシード、グリーンカルダモンポッド、クローブ、シナモンスティックを加えて香りが立つまで炒めます。次に生姜ニンニクペーストを加えてさらに炒めます。

スパイスは焦がさないように中火で炒め、香りを最大限に引き出しましょう。📌

鍋に水（または薄いストック）を加えて鍋底の焦げ付きを取り除き、全乳とラムショルダーを戻します。表面にカルトゥーシュ（クッキングシート）を乗せ、蓋またはアルミホイルでしっかりと覆い、130°Cに予熱したオーブンで5時間、骨から肉が簡単に離れるほど柔らかくなるまで煮込みます。

オーブンに入れる前に、鍋がしっかりと密閉されていることを確認してください。長時間低温で煮込むことで、肉が非常に柔らかくなります。📌

ラムショルダーを取り出し、残ったミルクは泡立て器またはブレンダーで滑らかになるまで攪拌します。その後、漉し器で漉して滑らかなソースにします。

ミルクは煮込むと凝固しやすいですが、ブレンダーで攪拌し、漉すことで滑らかなソースに仕上がります。📌

ラム肉を煮込んでいる間に、バスマティライスを水が透明になるまで洗い、鍋に入れます。水、ターメリックパウダー、少量の塩を加えて沸騰させ、蓋をして弱火で12分間煮込みます。

お米を洗うことで余分なデンプンが除去され、ふっくらとした仕上がりになります。📌

火から下ろし、蓋をしたままさらに10分間蒸らします。フォークでライスをほぐし、薄切りにした赤玉ねぎ、粗く刻んだイタリアンパセリ、ザクロの種を混ぜ合わせます。

蒸らすことでライスが芯までふっくらと炊き上がります。すぐに蓋を開けないでください。📌