もつ鍋
450🔥 カロリー
30g💪 タンパク質
35g🌾 炭水化物
25g🥑 脂肪
時間: 45 分
材料
分量 3主要な食材
牛もつ300 グラム
キャベツ ざく切り0.5 個
ニラ 5cm長さに切る1 束
もやし1 袋- ごぼう ささがき0.5 本
木綿豆腐 食べやすい大きさに切る1 丁
スープ
鶏ガラスープ1,000 ミリリットル
醤油4 大さじ
味噌2 大さじ
みりん2 大さじ- 料理酒2 大さじ
薬味
にんにく 薄切り3 かけ
鷹の爪 1〜2本···
ごま油1 大さじ
白ごま 適量···
手順
1
牛もつは沸騰したお湯でさっと茹でてアクと臭みを取り、水で洗って水気を切ります。
もつを下茹ですることで、臭みがなくなり、より美味しく仕上がります。📌
2
キャベツはざく切りに、ニラは5cm長さに、ごぼうはささがきに、木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。にんにくは薄切りに、鷹の爪は輪切りにします。
ごぼうは水にさらしてアク抜きをすると、風味が良くなります。📌
3
鍋にごま油を熱し、にんにくと鷹の爪を炒め、香りが立ったら鶏ガラスープ、醤油、味噌、みりん、料理酒を加えて煮立たせます。
スープは焦げ付かないように混ぜながら煮立たせてください。📌
4
スープが煮立ったら、下処理した牛もつ、キャベツ、ごぼう、もやし、木綿豆腐を入れ、蓋をして野菜がしんなりするまで煮込みます。
野菜から水分が出るので、スープの味見をして調整してください。📌
5
最後にニラを加え、サッと火が通ったら完成です。お好みで白ごまを散らしてお召し上がりください。
ニラは煮すぎると色が変色し食感が失われるため、食べる直前に入れるのがおすすめです。📌
💡 ヒント
もつ鍋の〆には、ちゃんぽん麺やご飯を入れて雑炊にするのがおすすめです。お好みに応じて、追加でキノコ類やえのき、しめじなどを加えても美味しくいただけます。冷凍保存可能な味付けもつを使用すると、調理時間をさらに短縮できます。