豚バラブロックの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

水分をしっかり拭き取ることで、表面を焼く際に油はねを防ぎ、美味しく仕上がります。📌

フライパンに豚バラブロックを脂身を下にして入れ、中火で3分焼きます。一度裏返し、残りの4側面をそれぞれ1分ずつ焼きます。焼けたら火を止め、フライパンから取り出します。出た油はチャーハンなどに活用できます。

表面を焼くことで旨味を閉じ込め、香ばしさを加えることができます。油はねに注意してください。📌

生姜は皮付きのまま薄切りにし、ニンニクは包丁の腹で潰し、中の芽を取り除きます。

生姜は皮付きのままで風味が増し、ニンニクの芽は苦味の原因になるので必ず取り除きましょう。📌

鍋に焼いた豚バラブロック、長ネギの青い部分、薄切りにした生姜、潰したニンニクを入れます。豚肉が浸るまで米のとぎ汁を注ぎ入れます（とぎ汁がない場合は水と生のお米大さじ1を入れてください）。

米のとぎ汁を使うことで、肉の臭みが取れ、肉質が柔らかくなります。お米のデンプン質が効果を発揮します。📌

鍋を中火にかけ、沸騰させます。沸騰したらアクを取り除き、火加減を弱火にします。キッチンペーパーを肉の上に被せ、蓋を少しずらしてのせ、60分間下茹でします。

アクを丁寧に取り除くことで、煮汁が澄んで美味しく仕上がります。キッチンペーパーは落とし蓋の代わりになり、肉の乾燥を防ぎます。📌

下茹でしている間に、添え物を作ります。小松菜は水洗いし、ラップで包んで耐熱皿に乗せ、電子レンジ600Wで1分加熱します。加熱後、ラップを外し、根元を切り落として約15cm幅に切ります。

レンジ加熱は手早く小松菜を準備できる方法です。火傷に注意してください。📌

白髪ねぎを作ります。長ネギの白い部分を半分まで縦に切り込みを入れ、周りの薄い部分（使わない部分は味噌汁などに活用）だけを取り、平らにして繊維に沿って千切りにします。

繊維に沿って切ることで、シャキシャキとした食感が保たれます。📌

千切りにした長ネギを氷水に入れ、手で約10秒揉み、そのまま10分ほど浸します。これにより、白髪ねぎがくるくるっとした状態になります。

氷水に浸すことで、ネギの辛味が和らぎ、食感が良くなります。📌

ゆで卵を作ります。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）を加えます。冷蔵庫から出したMサイズの卵をそっと入れ、7分30秒茹でます。最初の2〜3分は転がしながら茹でると黄身が真ん中に来やすくなります。茹で上がったらすぐに氷水で冷やします。

塩を入れることで殻にヒビが入っても白身が固まりやすくなります。すぐに氷水で冷やすことで、殻が剥きやすくなります。📌

1時間下茹でした豚肉は火を止め、キッチンペーパーを被せたまま、手で触れる程度の温度になるまで粗熱を取ります。

粗熱を取ることで、この後の工程で肉が崩れにくくなります。📌

粗熱が取れたら、豚肉をキッチンペーパーの上に取り出し、水分を拭き取ります。その後、肉を約4cm幅に切ります。

この段階で肉は非常に柔らかいので、慎重に扱ってください。📌

鍋に切った豚肉、水100ml、酒100ml、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、潰したニンニクを入れ、中火にかけます。軽く混ぜて一度沸騰させ、1分間煮込みます。

最初に甘み系の調味料で煮込むことで、肉に味が染み込みやすくなります。📌

沸騰後1分煮込んだら、醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を加えてよく混ぜます。一度味見をし、仕上げたい味よりも少し薄めに調整します。必要であれば水50mlを追加します。

この段階で薄味にしておくと、煮詰まった時にちょうど良い味になります。📌

完全に沸騰したら、火加減を弱火にし、キッチンペーパー（または落とし蓋）を肉の上に被せ、蓋をして30分間煮込みます。

落とし蓋は煮汁を全体に行き渡らせ、味が均一に染み込むのを助けます。📌

煮込んでいる間に、氷水で冷やしておいたゆで卵の殻を剥きます。剥きにくい場合は水につけながら剥くと良いでしょう。

殻を剥く際は、親指の腹で卵を撫でるようにすると綺麗に剥けます。📌

30分煮込んだら火を止め、キッチンペーパーを取り、豚肉を一度ひっくり返します。剥いたゆで卵を鍋に入れ、煮汁を絡ませます。再びキッチンペーパーを被せ、粗熱を取りながら約30分味を染み込ませます。

粗熱を取りながら味を染み込ませることで、より一層美味しくなります。すぐに食べることもできますが、時間をおくとさらに味が馴染みます。📌