寒い季節になると食卓に欠かせないのが「鍋」。そのなかでも、豆乳鍋はまろやかでクリーミーなスープが魅力で、子どもから大人まで家族みんなに人気の定番鍋です。実際、豆乳は昔から日本人の食生活に親しまれてきた食材で、豆乳の歴史・製法についてはWikipediaにも詳しい解説があります。また、鍋料理は日本の冬の代表的な食文化として定着しており、その成り立ちはWikipedia「鍋料理」の項目で確認できます。
この記事では、基本の豆乳鍋の作り方（割り下の黄金比つき）に加えて、キムチ・鮭・ミルフィーユ・柚子胡椒・トマトチーズなどのアレンジレシピ、そして豆乳リゾットや豆乳ロゼパスタといった絶品シメまで、合計15のレシピ・アイデアをご紹介します。豆乳の栄養については文部科学省の「日本食品標準成分表」で確認でき、無調整豆乳100gあたりのたんぱく質は約3.3gと、植物性食品のなかではたんぱく質が豊富な食材です。
豆乳鍋レシピ15選｜目次
1. 基本の豆乳鍋｜失敗しない割り下の黄金比
まずは基本の豆乳鍋から。コツは割り下の割合にあります。目安は4人前です。
材料（割り下・4人前）
無調整豆乳 … 800ml
水 … 400ml
白だし（なければ鶏ガラスープの素+水） … 100ml
酒 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/2
生姜（すりおろし） … 小さじ1
割り下の黄金比
豆乳 : だし汁 = 2 : 1が黄金比です。豆乳だけだと濃厚すぎて後味が重く、逆にだしが多すぎると豆乳の風味がぼやけます。豆乳2に対して白だしや水などの合わせだし1なら、まろやかさとすっきり感のバランスが取れます。
作り方
鍋にだし汁（水＋白だし）、酒、生姜、塩を入れて沸かす。
豆乳を加え、沸騰させないよう弱火で温める（沸騰させると豆乳が分離しやすい）。
具材を入れ、火が通るまで15分ほど煮る。
豆乳の豆たんぱく質は、加熱すると凝固しやすい性質があります。とろみがほしい場合は、最後に豆乳を「追い豆乳」として少し足すとクリーミーさが復活します。
2. 豆乳鍋に合う具材ベスト10
豆乳のまろやかなスープに合うのは、淡白な味わいの具材。スープの風味を引き立てる定番具材を10品ピックアップしました。
鶏もも肉 … 淡白で豆乳スープとの相性抜群。下ごしらえ不要。
豚バラ肉 … 脂が豆乳と溶け合い、コクがアップ。
白菜 … 甘みが出てスープがさらにまろやかに。
白ねぎ … 甘くなるまで煮るのがおすすめ。
木綿豆腐・絹ごし豆腐 … 豆乳×豆腐でダブルの大豆パワー。
厚揚げ … スープをたっぷり吸う。
しめじ・えのき … うまみ成分が溶け出す。
ちくわ … 手軽にうまみをプラス。
春雨 … ヘルシーで食べ応え十分。
鮭 … アレンジの定番（後述）。
3. 自家製つけだれ2種
① ポン酢ごまだれ
ポン酢大さじ4＋ごま油小さじ1＋すりごま大さじ1＋ねぎ（刻み）適量。さっぱりと豆乳のコクを引き立てます。
② 濃厚ごまみそだれ
白みそ大さじ2＋豆乳大さじ1＋すりごま大さじ2＋砂糖小さじ1。子どもにも人気のコク旨タイプです。
4. キムチ豆乳鍋
ピリ辛のキムチとまろやかな豆乳の組み合わせは、韓国風スープの定番。豆乳が辛さをマイルドにしてくれるので、辛いものが苦手な方でも食べやすいのが魅力です。
材料（2〜3人前）
基本の割り下 … 1/2量
キムチ … 100g（汁ごと）
豚バラ肉 … 150g
もやし … 1袋
白ねぎ … 1本
ニラ … 1束
作り方
鍋にだし汁を沸かし、キムチ（汁ごと）を加える。
豆乳を加えて弱火で温め、豚バラ・ねぎを加える。
肉に火が通ったらもやし・ニラを加え、ひと煮立ちさせる。
コツ：キムチの汁を必ず入れてください。発酵のうまみがスープに溶け出し、味に深みが出ます。仕上げにごま油を数滴たらすと香りが際立ちます。
5. 鮭のごま豆乳鍋
鮭の脂と豆乳のまろやかさが絶妙にマッチする、ごま風味のアレンジ。魚を使う鍋としても人気です。
材料（2〜3人前）
基本の割り下 … 1/2量（白みそ大さじ1をプラス）
生鮭（切り身） … 2切れ
白菜 … 2枚
白ねぎ … 1本
すりごま … 大さじ2
しめじ … 1株
作り方
割り下に白みそとすりごまを溶かして沸かす。
白菜・ねぎ・しめじを入れ、ひと煮立ちさせる。
鮭を加え、10分ほど煮る（煮込みすぎると鮭が崩れるので注意）。
6. ミルフィーユ豆乳鍋（白菜×豚バラ）
白菜と豚バラ肉を交互に重ねて「ミルフィーユ」状に並べる、見た目も華やかな定番アレンジ。肉の脂が白菜に染み込み、とろけるような食感になります。
材料（2人前）
基本の割り下 … 1/2量
白菜 … 6〜8枚
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） … 150g
薄切りにんじん … 適量
舞茸 … 1株
作り方
白菜をラップの上に広げ、その上に豚バラ・にんじんを交互に重ねる。
4〜5cm幅にカットして、断面が見えるよう鍋に立てて並べる。
割り下を注ぎ、蓋をして15分ほど蒸し煮にする。
コツ：鍋に詰めすぎると崩れるので、7〜8分目までにとどめましょう。仕上げに黒こしょうをふると風味が引き締まります。
7. 柚子胡椒豆乳鶏つくね鍋
香り高い柚子胡椒をきかせた、さっぱり×クリーミーな変わり種。手作りつくねが主役の満足鍋です。
材料（2〜3人前）
基本の割り下 … 1/2量
鶏ひき肉 … 200g
玉ねぎ（みじん切り） … 1/4個
柚子胡椒 … 小さじ1
片栗粉 … 大さじ1
白菜・白ねぎ … 適量
作り方
鶏ひき肉に玉ねぎ、片栗粉、柚子胡椒小さじ1/2を混ぜてつくねを作る。
割り下を沸かし、白菜・ねぎを煮る。
つくねをスプーンですくって落とし、浮いてきたら完成。残りの柚子胡椒を溶かして風味を調える。
8. トマトチーズ豆乳鍋
トマトの酸味、チーズのコク、豆乳のまろやかさが融合する洋風アレンジ。おもてなし鍋にもおすすめです。
材料（2〜3人前）
基本の割り下 … 1/2量（白だしの代わりに無調整トマト缶100g）
トマト … 1個
モッツァレラチーズ（またはピザ用チーズ） … 50g
鶏もも肉 … 150g
ウインナー … 4本
しめじ … 1株
作り方
割り下にトマト缶を加えて温める。
鶏もも・ウインナー・しめじを入れて煮る。
具材に火が通ったら、くし切りトマトとチーズを加え、チーズが溶けたら完成。
9. 豆乳坦々鍋
ごまと豆乳で作る、ごま坦々スープ風の鍋。ラー油のピリ辛がクセになります。
材料（2〜3人前）
基本の割り下 … 1/2量（水の代わりに鶏ガラスープ）
豚ひき肉 … 150g
すりごま … 大さじ3
ラー油 … 小さじ1〜2
にんにく（すりおろし） … 1かけ
ちんげん菜・もやし … 適量
作り方
フライパンでひき肉を炒め、にんにく・ごまを加えて香りを出す。
鍋に移し、割り下を加えて温める。
野菜を加えて煮、仕上げにラー油を回し入れる。
10. きのこたっぷり豆乳鍋
きのこのうまみで出汁を取る、ヘルシー志向の豆乳鍋。肉を減らしても満足感が高いのがポイントです。
材料（2〜3人前）
基本の割り下 … 1/2量
しめじ・えのき・まいたけ … 各1株
鶏むね肉（一口大） … 100g
豆腐 … 1/2丁
白ねぎ … 1本
作り方
きのこをほぐし、ねぎを斜め切りにする。
割り下できのことねぎを5分煮てうまみを出す。
鶏むね肉と豆腐を加え、10分煮る。
11. 豆乳カレー鍋
カレールーのスパイス香る、エスニック風豆乳鍋。カレー粉派なら粉大さじ1で代用もできます。
材料（2〜3人前）
基本の割り下 … 1/2量
カレールー … 1/2皿分
鶏もも肉 … 150g
じゃがいも・にんじん … 各1/2個
玉ねぎ … 1/2個
ウインナー … 3本
作り方
根菜をレンジで3分ほど加熱しておく（時短のコツ）。
割り下で根菜・玉ねぎを煮る。
カレールーを溶かし、鶏肉・ウインナーを加えて煮込む。
絶品シメ！豆乳鍋の残り汁で作る3品＋リメイク1品
豆乳鍋の美味しさは、残ったスープにこそあります。シメのアイデア4品をご紹介します。
12. シメ① 豆乳リゾット
材料（1人前）
残りの豆乳スープ … 250ml
ごはん … 茶碗1杯分
バター … 10g
粉チーズ・ブラックペッパー … 適量
作り方
鍋の残り汁にごはんを入れ、とろみがつくまで弱火で煮る。
バターを加えて溶かし、粉チーズ・こしょうをふる。
豆乳のまろやかさで、和風リゾットのようでいてコク深い一品になります。のりや刻みねぎを添えても◎。
13. シメ② 豆乳ロゼパスタ
材料（1人前）
残りの豆乳スープ … 250ml
スパゲッティ … 80g
ケチャップ … 大さじ2
牛乳 … 50ml
バター … 5g
作り方
スパゲッティを別鍋で茹でる。
残り汁に牛乳・ケチャップを加えて温め、麺を加えて絡める。
バターを加えて風味を整える。
豆乳のまろやかさで本格的なロゼソースに近い味わいに。生クリーム要らずでヘルシーです。
14. シメ③ チーズ雑炊
材料（1人前）
残りの豆乳スープ … 300ml
ごはん … 茶碗1/2杯分
溶き卵 … 1個分
とろけるチーズ … 20g
刻みねぎ … 適量
作り方
残り汁にごはんを入れ、5分ほど煮てとろみをつける。
溶き卵を回し入れ、半熟状態で火を止める。
チーズをのせて蓋をし、1分蒸らしてからねぎを散らす。
15. 豆乳味噌グラタン（鍋リメイク）
翌日のリメイクにもおすすめ。残った具材ごとグラタンに変身させます。
材料（1〜2人前）
残りの豆乳鍋（汁・具） … 適量
ごはん … 茶碗1杯分
白みそ … 小さじ1
とろけるチーズ … 30g
作り方
残り汁にみそを溶かし、耐熱皿にごはんと具材を盛る。
汁をかけ、チーズをのせる。
トースターで5〜7分、チーズがこんがりするまで焼く。
よくある質問（FAQ）
Q1. 豆乳鍋で豆乳は分離しませんか？
豆乳を強火で沸騰させると、豆たんぱく質が凝固して分離しやすくなります。対策は3つ。（1）豆乳は最後に加える（2）弱火で沸騰直前までしか温めない（3）酒を大さじ1入れてpHを調整する。分離してしまっても味は変わらないので、かき混ぜてそのままお召し上がりいただけます。
Q2. 無調整豆乳と調整豆乳、どちらを使うべきですか？
どちらでも作れますが、風味のしっかりした無調整豆乳がおすすめです。調整豆乳は砂糖などで調整されており、スープの塩味とのバランスを取りにくい場合があります。なお、無調整豆乳100gあたりのたんぱく質は約3.3gで、植物性食品のなかでもたんぱく質が豊富な食材です（文部科学省 日本食品標準成分表より）。
Q3. 市販の鍋つゆでも豆乳鍋は作れますか？
はい、作れます。豆乳鍋用の市販つゆ（顆粒タイプの鍋の素など）に豆乳を足すだけでもOKですが、つゆの濃さを調整するために「市販つゆ：豆乳 = 1：3〜4」目安にすると失敗しにくいです。余計な添加物を避けたい方は、白だしと豆乳で割る基本レシピ（本記事1番）がおすすめです。
Q4. 豆乳鍋のカロリーは高いですか？
割り下自体は比較的控えめですが、具材やシメ（チーズ・バター）でカロリーは変わります。カロリーを抑えたい場合は、豚バラの代わりに鶏むね肉、シメは雑炊よりも豆腐を足すスタイルにすると、たんぱく質を確保しながらすっきり仕上がります。
Q5. 豆乳鍋のシメでおすすめは？
豆乳スープとの相性では豆乳リゾット（12番）が鉄板です。麺派なら豆乳ロゼパスタ（13番）、さっぱり派はチーズ雑炊（14番）がおすすめ。スープが残った翌日は豆乳味噌グラタン（15番）にリメイクするのも◎です。
まとめ｜豆乳鍋で寒い季節を楽しもう
基本の割り下（豆乳：だし = 2：1）さえ押さえれば、キムチ・鮭・ミルフィーユ・柚子胡椒・トマトチーズとアレンジは自由自在。シメまで楽しめば、1回の鍋で2度美味しい食事が完成します。ぜひこの機会に豆乳鍋デビューしてみてください。
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