カレイの切り身は軽く水で洗い、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取ります。

カレイの臭みを抑え、調味料がしみ込みやすくなります。📌

鍋に水、醤油、みりん、料理酒、砂糖、生姜の薄切りを入れて中火にかけます。

調味料を先に入れて煮詰めることで、味に深みが出ます。📌

煮汁が沸騰したら、カレイの切り身を重ならないように並べ入れます。再び沸騰したら、アクを取り除きます。

カレイを入れる前に煮汁を沸騰させることで、魚の表面がすぐに固まり、旨味を閉じ込めることができます。📌

落とし蓋をして火を少し弱め、煮汁が全体に行き渡るように時々鍋を揺らしながら、10〜15分煮詰めます。

落とし蓋をすることで煮汁が全体に回り、カレイがムラなく煮えます。煮詰めすぎると味が濃くなるので注意してください。📌