슈크림 필링 만들기: 냄비에 우유 450그램을 넣고 약불에서 가장자리에 기포가 생길 때까지 데워주세요. 노른자 6개, 설탕 105그램, 옥수수 전분 20그램, 박력분 25그램을 믹싱 볼에 넣고 색이 연해질 때까지 거품기로 잘 섞어주세요. 데운 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 넣어가며 섞어 템퍼링한 후, 다시 냄비에 부어주세요. 중불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 불을 끄고 무염버터 20그램과 바닐라 익스트랙 3그램을 넣어 녹여 섞어주세요. 완성된 필링은 랩을 밀착시켜 덮은 후 냉장고에서 완전히 식혀주세요.

필링을 식힐 때는 랩이 표면에 닿도록 덮어 막이 생기지 않게 해주세요.📌

빵 반죽 만들기: 물 40그램과 우유 100그램을 미지근하게 데워주세요. (40~45°C) 믹싱 볼에 강력분 310그램, 설탕 40그램, 드라이 이스트 5그램을 넣고 섞은 후, 소금 4그램을 따로 넣어주세요. 데운 물과 우유, 달걀 50그램을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽해주세요. 실온의 무염버터 50그램을 넣고 글루텐 막이 형성될 때까지 충분히 반죽해주세요.

버터는 반죽이 한 덩어리가 된 후 넣어주면 글루텐 형성에 방해가 되지 않습니다.📌

1차 발효: 반죽을 둥글게 만들어 믹싱 볼에 넣고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간에서 1시간 30분 정도 (반죽이 2배로 부풀 때까지) 1차 발효시켜주세요.

발효 시간을 단축하려면 따뜻한 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려두는 '중탕 발효' 방법을 사용할 수 있습니다.📌

분할 및 휴지: 1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼준 후, 10등분 하여 둥글게 말아주세요. 랩이나 젖은 면포를 덮어 15분 정도 실온에서 휴지시켜주세요.

휴지시키는 동안 반죽이 마르지 않도록 꼭 덮어주세요.📌

성형 및 필링 채우기: 휴지시킨 반죽을 납작하게 밀어펴고, 차갑게 식힌 슈크림 필링을 반죽 중앙에 넉넉히 채워주세요. 반죽을 접어 필링을 감싸고 이음새를 꼼꼼하게 꼬집어 봉해주세요. 빵의 표면에 스마일 또는 원하는 디자인을 만들어주세요 (필링 일부를 짤주머니에 넣어 모양을 내거나, 스마일 모양 커터로 살짝 눌러줄 수 있습니다).

필링이 뜨거우면 반죽이 질어지니 반드시 완전히 식혀 사용해야 합니다.📌

2차 발효: 성형한 빵을 베이킹 시트에 간격을 두어 올리고 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 30분에서 40분 정도 (빵이 부풀어 오를 때까지) 2차 발효시켜주세요.

2차 발효는 빵의 부드러운 식감을 결정하므로 충분한 시간을 주는 것이 중요합니다.📌

굽기: 오븐을 180°C로 예열해주세요. 발효가 끝난 빵 반죽에 풀어놓은 달걀을 붓으로 부드럽게 발라주세요. 예열된 오븐에 넣고 180°C에서 12분에서 15분 정도, 빵 윗면이 노릇하게 될 때까지 구워주세요.

오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절해야 합니다. 빵이 타지 않도록 중간에 확인해주세요.📌