소금 넣고 삶은 시래기를 물이 맑아질 때까지 잘 헹궈 물기를 짜고 한입 크기로 썰어 준비합니다. 작은 시래기일 경우 껍질을 벗기지 않아도 됩니다.

시래기는 부드러워질 때까지 충분히 삶은 후 찬물에 여러 번 헹궈 쓴맛을 제거하고 부드럽게 만듭니다.📌

대파 흰 부분과 청양고추는 잘게 썰고, 양파는 작은 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 건멸치 한 줌은 전자레인지에 1분간 돌려 비린내를 날려줍니다.

멸치를 전자레인지에 살짝 돌리면 비린 맛이 줄고 국물 맛이 더욱 깊어집니다.📌

삶아 한입 크기로 썬 시래기에 된장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 들기름 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐줍니다. 양념이 시래기에 충분히 배도록 미리 잘 버무려 놓는 것이 중요합니다.

손으로 직접 무치면 양념이 시래기 속까지 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.📌

양념한 시래기를 냄비에 담고, 전자레인지에 돌린 건멸치와 잘게 썬 양파, 쌀뜨물 1컵을 위에 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 센 불에 올려 끓입니다.

센 불에서 빠르게 끓여야 시래기의 구수한 맛이 초기에 잘 우러나옵니다.📌

국물이 끓기 시작하면 전체적으로 한 번 골고루 뒤적여 준 후 불을 약불로 줄입니다. 국물이 졸아들면 중간중간 쌀뜨물을 조금씩 더해가며 시래기가 부드러워질 때까지 푹 졸여줍니다.

시래기가 타지 않도록 중간에 한 번씩 저어주고, 국물 양을 조절하여 시래기가 부드럽게 익도록 합니다.📌