냄비에 물 6컵, 다시마 1조각, 마른 멸치 10마리를 넣고 육수를 낸다.

육수는 약불에서 10분 정도 끓여 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 멸치 비린내가 걱정된다면 멸치의 내장을 제거해주세요.📌

애호박, 당근, 양파는 모두 채 썰고, 계란 1개는 곱게 풀어 준비한다. 대파는 송송 썰어 준비한다.

채소를 얇게 채 썰면 더 빨리 익고 식감이 좋습니다.📌

다른 냄비에 물을 끓여 소면 200g을 삶는다. 면이 끓어오를 때마다 찬물 100ml씩 2번 넣어 면을 쫄깃하게 만든다.

찬물을 넣으면 면이 퍼지는 것을 막고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.📌

삶은 면수는 버리고, 찬물에 소면을 깨끗이 헹궈 물기를 빼둔다.

찬물에 헹궈야 면이 불지 않고 더욱 쫄깃해집니다.📌

다시마 멸치 육수에서 다시마와 멸치를 건져내고, 채 썬 당근, 양파, 애호박을 넣고 끓여준다.

채소는 육수가 끓기 시작할 때 넣어주면 적당히 익힐 수 있습니다.📌

육수가 팔팔 끓으면 풀어둔 계란 1개를 천천히 돌려가며 넣고, 국간장 1큰술과 소금 조금으로 간을 맞춘다. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣는다.

계란은 넣자마자 젓지 말고 살짝 익을 때까지 기다려야 풀어지지 않고 예쁜 모양이 됩니다.📌