돼지갈비를 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주세요.

핏물을 잘 제거해야 국물 맛이 깔끔하고 잡내가 나지 않습니다.📌

큰 냄비에 물 1.5리터를 붓고 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.

양념을 미리 풀어주면 재료에 더 고루 배어듭니다.📌

핏물을 제거한 돼지갈비를 냄비에 넣고 30분간 끓여줍니다.

고기가 부드러워지도록 충분히 끓여주세요. 이 과정에서 거품이 생기면 걷어내면 좋습니다.📌

감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 우거지는 삶아서 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 대파는 어슷썰기 합니다.

감자는 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.📌

30분 끓인 돼지갈비에 김치 500그램, 김치 국물 1국자, 고춧가루 2큰술, 썰어둔 우거지를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 추가한 후 30분 더 끓여줍니다.

이때 국물 맛을 보고 필요하면 추가 양념을 해줍니다. 김치가 익으면서 깊은 맛을 냅니다.📌

썰어둔 감자와 들깨가루 2큰술을 넣고 고춧가루 1큰술을 추가하여 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.

감자는 전분이 많아 국물을 걸쭉하게 만들 수 있으니 너무 일찍 넣지 않는 것이 좋습니다.📌