잡채용 돼지고기에 참기름 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 한 꼬집을 넣고 밑간하여 준비합니다.

고기에 밑간을 미리 해두면 간이 잘 배어들어 풍미가 깊어집니다.📌

양파, 당근, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 표고버섯을 모두 채 썰어 준비합니다.

채소는 각자 익는 속도가 다르므로, 너무 가늘지 않게 썰어 식감을 살리는 것이 좋습니다. 파프리카는 껍질 쪽이 미끄러우니 자를 때 조심하세요.📌

팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카를 순서대로 볶아줍니다. 채소를 볶을 때 소금과 후추를 살짝 뿌려 간을 하고, 식감이 살아있도록 너무 오래 볶지 않습니다. 양파가 투명해지고 숨이 죽을 때쯤 빼줍니다.

채소별로 익는 시간이 다르므로 따로따로 볶아주면 더욱 섬세한 식감을 살릴 수 있습니다.📌

표고버섯은 식용유를 조금 더 두르고 소금 한 꼬집을 넣어 볶아줍니다. 버섯이 기름을 많이 흡수하므로 식용유를 충분히 넣어주는 것이 좋고, 너무 오래 익히지 않고 숨이 죽을 정도로만 볶습니다.

버섯은 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 부드러운 식감을 유지하도록 살짝만 볶으세요.📌

밑간해 둔 잡채용 돼지고기를 팬에 넣고 익을 때까지 볶아줍니다.

고기가 너무 마르지 않도록 적당히 볶아 육즙을 보존하는 것이 중요합니다.📌

다른 팬에 물 300밀리리터를 넣고 불린 당면을 넣습니다. 여기에 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 맛술 2큰술, 굴소스 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 양념이 당면에 스며들 때까지 졸여줍니다.

당면을 물에 끓이는 대신 양념물에 졸이면 당면에 간이 쏙쏙 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.📌

다 익은 당면에 볶아둔 채소와 잡채용 돼지고기, 부추를 넣고 후추 조금, 참기름 조금, 통깨 조금을 뿌려 잘 섞어줍니다.

부추는 불에 익히지 않고 마지막에 넣고 섞어주면 신선한 색감과 향을 더할 수 있습니다.📌