오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 버섯을 베이킹 시트에 올리고 올리브 오일 약간을 뿌린 후, 노릇해지고 풍미가 응축될 때까지 약 15-20분간 굽습니다.

버섯을 통째로 구우면 풍미가 훨씬 깊어집니다.📌

큰 냄비나 무쇠 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 다진 샬롯과 깍둑썰기한 당근을 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.

채소를 너무 많이 볶지 말고, 약간의 식감이 남아있도록 합니다.📌

다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 레드 와인을 붓고 약 3-5분간 끓여 알코올을 날려 보냅니다.

와인을 완전히 졸이면 맛이 더 깊어집니다.📌

야채 육수, 토마토 페이스트, 미소 페이스트, 신선한 타임, 월계수 잎을 넣고 잘 섞습니다. 불을 줄여 약한 불에서 30-40분간 끓여 스튜가 부드럽고 실키한 질감이 될 때까지 조리합니다.

미소 페이스트는 스튜에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.📌

스튜가 끓는 동안 버터빈 매시를 만듭니다. 캔 버터빈은 물기를 제거하고 헹굽니다. 냄비에 물기 제거한 버터빈, 식물성 우유, 비건 버터(또는 올리브 오일)를 넣고 약한 불로 가열합니다. 감자 으깨는 도구로 부드러워질 때까지 으깬 후 소금과 후추로 간을 합니다.

버터빈 매시는 이 요리에 훌륭한 단백질을 추가합니다.📌

스튜에 구운 버섯을 넣고 잘 섞습니다. 소금, 후추로 간을 하고 필요하다면 메이플 시럽 1작은술을 넣어 맛의 균형을 맞춥니다.

메이플 시럽은 전체적인 맛의 균형을 잡아주며, 선택 사항입니다.📌